香鱼，在国内不少人不认识，提起香鱼都觉得比较新鲜，甚至多年的老水产老海鲜都少有听说，原因是因为断档多年不曾面世，其实在中国很早就有香鱼进贡的历史，据传香鱼曾经是乾隆皇帝的专贡美食，但后期的史料中就少有记载了。
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香鱼的分布主要在我国沿海地区与日本、韩国、朝鲜一侧海域，理论上我国的香鱼产量远要比其它几国的产量要高得很多，但随着我国经济的飞速发展也付出了环境保护不足的代价，从而使得香鱼在我国出现断档和列入红色濒危名录的尴尬局面。
日本，内陆溪流丰富，外有大海包裹，因资源有限和当地人文影响，非常注重淡水资源的保护，所以这里的条件非常适合香鱼这种洄游鱼类生长，除此之外，日本人也不会过度捕捞香鱼，一直保持着稳定的生态平衡，所以在日本香鱼常有一鱼难求的现象。
日本有着丰富的海河资源，对于进贡香鱼的历史相对悠久，如今仍然保持着这种文化传承，
他们将名贵的香鱼装进小桶里，用传统的运输方式由几位运鱼人组成小队，从产地出发，经近30公里路程，将香鱼运抵京都。
在运输过程中，为了保证新鲜，小队多半路途是要小跑起来了，这样一来是能更加快速的抵达目的地，更重要的是一路的颠簸可以让桶里的香鱼得到充足的氧气，尽管如此，也要在中途经常给香鱼换水，保证其活力十足，生龙活虎。
虽然现代社会中运输方式多种多样，和徒步运输比有着无数的优势条件，但从传承来看，徒步的运鱼小队更显隆重，文化韵味十足，小队穿街走巷，保留着古代的风俗礼仪，在如今嘈杂烦乱的车水马龙中成为一道靓丽的风景。而所运到皇室的香鱼，也得到了无比崇高礼遇，彰显香鱼高贵的同时，也说明王室贵族对香鱼的喜爱和对美食的尊重。
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